Técnicas de salado en la elaboración de queso artesanal en la zona norte de Manabí

Rudyard Antonio Arteaga Solorzano; Freddy Alain Mendoza Rivadeneira; Roy Leonardo Barre Zambrano; Plinio Abelardo Vargas Zambrano

doi:10.35381/cm.v5i1.262

Rudyard Antonio Arteaga Solorzano Universidad técnica de Manabí, Portoviejo, Ecuador http://orcid.org/0000-0001-5499-7334
Freddy Alain Mendoza Rivadeneira Universidad técnica de Manabí, Portoviejo, Ecuador http://orcid.org/0000-0003-1457-688X
Roy Leonardo Barre Zambrano Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, Manta, Ecuador http://orcid.org/0000-0002-4849-3532
Plinio Abelardo Vargas Zambrano Universidad técnica de Manabí, Portoviejo, Ecuador http://orcid.org/0000-0002-2152-7317

DOI: https://doi.org/10.35381/cm.v5i1.262

Palabras clave: Neuropsicología, investigación sobre el cerebro, educación alternativa, experimento educacional.

Resumen

Se estudiaron los métodos de salado usados en la provincia de Manabí para los cantones de Flavio Alfaro, Chone, Pedernales y el Carmen, se tomaron 245 muestras de la población total de productores de la zona donde se determinó que el 60% de los productores prefiere el uso de sal en grano gruesa, el 81% del total de las producciones lecheras realiza el salado después del desuerado, existe una relación directamente proporcional entre el tamaño de la producción y la cantidad de sal utilizada, los Cantones Pedernales, Flavio Alfaro y Chone se caracterizan por una producción de menor a 25 libras por día en el 70% de las fincas solamente en el Carmen las producciones en el 43% de los casos son entre 25 y 50 libras diarias, el 17% de los productores están dispuestos a cambiar de método de salado si este aumenta su rendimiento.